引領(lǐng)蘭州牛肉面形象發(fā)生巨大轉(zhuǎn)變的，主要是近幾年導(dǎo)入品牌形象識(shí)別的品牌連鎖店的擴(kuò)張，這一趨勢(shì)自去年以來步伐正逐漸加快。據(jù)蘭州市商貿(mào)委的粗略估算，目前除了老的金鼎連鎖企業(yè)外，已有接近10個(gè)品牌加入連鎖經(jīng)營。

牛肉面形象正在刷新

蘭州市商貿(mào)委飲食服務(wù)處的曹處長告訴記者，好多外地人來蘭州，都想親嘗蘭州小吃，而老蘭州做東，惟一叫得響的也就算蘭州牛肉面了。但遍布街頭的大部分牛肉面館，一個(gè)店面一口鍋，食客蹲在道牙上就開吃，談不上環(huán)境、氛圍。蘭州人也一直感覺在這樣的店里招待客人，吃蘭州名吃缺少了底氣。而一些親見、親嘗了蘭州牛肉面的外地人也并不買賬，蘭州牛肉面不過如此的評(píng)價(jià)不是沒有。當(dāng)然，嘗到了正宗店鋪正宗美味的外地人也總覺得，蘭州牛肉面好是好，就是老土，沒有個(gè)規(guī)范，上不了臺(tái)面。

曹處長說，從2000年以來，蘭州商貿(mào)委對(duì)蘭州牛肉面的規(guī)范化發(fā)展也作過很多嘗試和努力，2000年通過舉辦牛肉面大賽，最終制定了蘭州牛肉拉面的地方標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)外形、色澤、口感氣味及理化指標(biāo)作出了標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。2003年，對(duì)牛肉面經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行整頓，對(duì)店面、衛(wèi)生、持證上崗進(jìn)行了全面檢查，對(duì)一批不合規(guī)范的門店，通過黑名單的方式予以曝光。同期，出臺(tái)了蘭州牛肉拉面店的分等定級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)。曹處長說，這些措施的初衷是為了提高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和管理標(biāo)準(zhǔn)，改變蘭州牛肉面的形象，使其真正形成蘭州的品牌，代表蘭州形象。而目前蘭州牛肉面企業(yè)自發(fā)性的品牌連所化發(fā)展，對(duì)整體上提升蘭州牛肉面的形象和競爭力具有積極意義。